Биологи закончили расшифровку кофейных генов


Международная группа ученых закончила работу по секвенированию генов кофе и изучению природы кофеина.

Они выяснили, что по гены кофе относятся к семействам алколоидов и фловиноидов. Данный генетический материал отвечает за выработку привычного всем запах и вкус этого напитка. Однако известный кофеин эти гены не вырабатывают, а эта работа производится благодаря ферменту N-метилтрансферазе.

В целом для растения кофеин вырабатывается только за защиты от насекомых-вредителей. Это вещество находится еще в какао и чае, иногда даже в больших количествах. Ученые не исключают, что выработка кофеина появилась в растении в результате эволюционирования.

Загрузка...